Холодец варить при закрытой крышке или нет


Холодец варить при закрытой крышке или нет

Холодец варить при закрытой крышке или нет

Холодец варить при закрытой крышке или нет

Холодец варить при закрытой крышке или нет



Шаг 1

Холодец. Шаг 1

Следует обратить самое пристальное внимание на то, чтобы мясо, купленное на рынке, имело клеймо ведосмотра (при разделке клеймо надо, конечно, срезать). Рулька должна быть достаточно мясистой. Нет необходимости выбирать рульку очень молодого животного - чем светлее мясо, тем менее наваристым и насыщенным получится бульон.

Шаг 2

Холодец. Шаг 2

Как правило, в арсенале домохозяйки имеются кастрюли среднего размера, поэтому еще на рынке попросите мясника разрубить или распилить рульку пополам. Трубчатые кости при рубке раскалываются, поэтому мясо надо непременно ополоснуть в холодной воде, а затем сразу же удалить мелкие осколки костей.

Шаг 3

Холодец. Шаг 3

Если копыто не очищено, нужно опалить его над газовой горелкой и зачистить ножом опаленные участки. Но гораздо проще купить уже опаленное копыто. Хорошо если оно будет, как и рулька, разрубленным.

Шаг 4

Холодец. Шаг 4

Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.

Шаг 5

Холодец. Шаг 5

Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь и корень петрушки. Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки - легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону.

Шаг 6

Холодец. Шаг 6

Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см.Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.

Шаг 7

Холодец. Шаг 7

На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену - на протяжении всего первого часа варки, жир - каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.

Шаг 8

Холодец. Шаг 8

За час до окончания варки добавить лавровый лист и перец. К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выраженно мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.

Шаг 9

Холодец. Шаг 9

Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. Иногда его просто разбирают на волокна, но это может вызвать некоторое неудобство при еде. Мясо, измельченное с помощью мясоруки- тоже не лучший вариант.

Шаг 10

Холодец. Шаг 10

По желанию можно добавить к мясу мягкие хрящи и вареную морковь, предварительно их нарезав. Очистить и нашинковать чеснок, также добавить его к мясу, перемешать. Как следует посолить еще горячий бульон так, чтобы он получился немного солонее, чем обычно. Дело в том, что вкус соли в холодном блюде всегда менее выражен, чем в горячем. Залить все бульоном.

Шаг 11

Холодец. Шаг 11

Все перемешать и переложить в форму. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 мин., а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь. Подать с домашними соленьями и маринованными овощами.


Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/6816/holodec



Холодец варить при закрытой крышке или нет фото



Холодец варить при закрытой крышке или нет

Холодец варить при закрытой крышке или нет

Холодец варить при закрытой крышке или нет

Холодец варить при закрытой крышке или нет

Холодец варить при закрытой крышке или нет

Холодец варить при закрытой крышке или нет

Холодец варить при закрытой крышке или нет

Холодец варить при закрытой крышке или нет

Читать далее:

Рецепты хлеба с ржаной закваской

Программа жить здоровоы

Хрустящие вафли в электровафельнице с фото пошагово

110ов для мультиварки

Рецепты выпечки с кефиром без яиц




Читать похожие новости

  • Приготовить молодой картофель на сковороде
    Мясо в фольге мультиваркеы с фото
    Салат с белыми сухариками кукурузой
    Самые вкусные торты иы
    Рецепты копченого мяса в коптильне в домашних условиях
    Рецепт вкусных оладьев на кефире пышных
    Салат помидоры петрушка чеснок
    Рецепт шампиньоны фаршированные фаршем в духовке
    Как жарить.курицу в духовке
    Рецепт запеканки творожной диета 5